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  • 2010.09.03 Friday
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山口県下松市「鳥勝」のラーメン

焼き鳥屋さんで本格ラーメン
店内は改装して間もないようで、ピカピカで気持ちが良い。

ラーメンを注文する。
若い店員さんが調理されているようだ。
ラーメンが運ばれてくる途中から牛骨の香りが漂う。

牛骨の香りが強く出ており、味は牛骨の独特の甘味はあるものの、やや塩辛く、コクが少々足りないような気がする。

麺は太目の低加水、固麺、ストレートで、牛骨スープには良く合う。

チャーシューは、非常に柔らかいが、独特の味付けでかなり味が濃い。
味りん?お酒?味噌?酸っぱさも?自分の舌では、何による味なのか特定できないが、不思議で複雑な味付けだ。



鳥勝(まるかつラーメン)
所在地 〒744-0011
山口県下松市西豊井元町東1161−4【地図】
電話番号 0833-44-1903 
営業時間 11:30〜14:00(ラーメン)  17:30〜22:00(ラーメン、焼き鳥)
定休日 月曜日
駐車場 あり(下松スポーツセンター駐車場)
席数 カウンター10席 テーブル16席 ※別に2階に座敷3部屋
備付調味料 七味唐がらし、ラー油、コショウ
メニュー
(抜粋)
ラーメン(半)390円ラーメン(小)500円ラーメン(中)600円ラーメン(大)650円
替え玉100円
増量チャーシュー150円ねぎ100円もやし50円
黒豚餃子300円餃子定食750円
評価 ラーメン(小)500円
コメント ランチタイムの禁煙はありがたい。

山口県光市「十五万石/三井店」塩ラーメン

連食の後半。
豚骨ラーメンを完食後、間髪を入れず「塩ラーメン470円」を注文。
連食にいささかの迷いも無かった。
なぜって?まだお腹空いてたから。
その瞬間の大将の「えっ!?・・・。」と言わんばかりの驚いた表情が印象的だった。

程なく塩ラーメンがテーブルに運ばれてきた。
琥珀色のスープが、いかにもアッサリした味を予感させる。
おもむろにレンゲでスープを口に運ぶ。
予想通りのあっさりしてマイルドな味わい。
スープを飲み込んだ後に得も言われる甘さが口の中に拡がる。

何でも、色々な種類の塩を試されたそうで、結局中国産の岩塩にたどり着かれたそうだ。
この岩塩を使用することにより、甘味が口の中に拡がるのだ。
連食に最適のサッパリスープだった。

チャーシューは先程の噛み応えのあるタイプではなく、柔らかタイプ。
ん!自分はこっちの方が好きだ。

麺は加水率の低い固麺。
少なくとも、塩、豚骨、三井の各ラーメンは同一の麺を使用されているようだ。

でっ、最後の1本の麺、1滴のスープまで完食、完飲。
満足じゃ!

じゃが連食の代償は大きかった。
それでなくてもポッコリお腹が、更にポッコリ、いやそんなかわいいもんじゃなく、ボッコリ。
今日を限りに、こんな無茶はなるべく慎むことにした。

十五万石 三井店
所在地 〒743-0052
山口県光市三井(みい)6丁目15−5【地図】
電話番号 0833-77-1539
営業時間 平日: 11:00 - 22:00 土曜: 11:00 - 22:00 日祝: 11:00 - 22:00
定休日 不定休
駐車場 あり
席数 カウンター4席、テーブル28席位
備付調味料 コショウ、紅しょうが、おろしにんにく、ラー油
メニュー
(抜粋)
豚骨ラーメン470円醤油ラーメン470円味噌ラーメン470円塩ラーメン470円中華そば(あっさり豚骨しょうゆ)470円三井ラーメン(コッテリしょうゆ)470円味噌醤油ラーメン470円牛ガモラーメン(あっさりしょうゆ)470円(謎じゃ)ワンタンメン620円キムチ入ラーメン620円チャーシューメン620円南国ラーメン670円
日替定食(昼)520円(夜)620円酢豚定食820円酢鳥定食820円むすびセット770円中華丼570円焼肉丼620円野菜丼570円焼めし520円ギョーザ370円焼そば520円あげそば570円とんとん麺(お好み焼き風)620円
評価 塩ラーメン470円★★★★☆
過去の記事 三井ラーメン 豚骨ラーメン 
コメント フリーマガジン「きいろい本」が置いてあったので持ち帰った。
初めて見ますた。

山口県光市「十五万石/三井店」豚骨ラーメン 

連食しますた
スープは飲み始めは良かったが、結構厚い層を成している脂のせいか、それとも自分の体調のせいか、全部飲むのがちょっとキツかった。

麺は加水の少ないやや細目のストレートで、コシがあり丁度良い茹で具合だった。

具はチャーシュー、キクラゲ、コーン、モヤシ、炒め豚肉(だと思うが?)、ネギ。
チャーシューは三井ラーメン(こってり醤油ラーメン)の時のそれはトロトロタイプだったが、今回のはやや噛み応えがあるタイプ。
大将曰く「前回(三井ラーメン)は柔らかいタイプのチャーシューだったんで、今回は噛み応えのあるチャーシューにしました。」とのこと。

炒め豚肉だが、少々違和感を感じるというか、これ自体が浮いているような気がする。
好みの問題かも知れないが、炒め豚肉を入れるのだったら、チャーシューを1枚でも増やしたいただいた方がありがたい。

かねてから疑問に思っていた「十五万石の本部」の現存について大将に尋ねてみた。
大分県に現存しているそうだが、各店には看板を貸す程度で、メニュー・値段設定等の決定は各店の裁量に委ねられているそうだ。

十五万石 三井店
所在地 〒743-0052
山口県光市三井(みい)6丁目15−5【地図】
電話番号 0833-77-1539
営業時間 平日: 11:00 - 22:00 土曜: 11:00 - 22:00 日祝: 11:00 - 22:00
定休日 不定休
駐車場 あり
席数 カウンター4席、テーブル28席位
備付調味料 コショウ、紅しょうが、おろしにんにく、ラー油
メニュー
(抜粋)
豚骨ラーメン470円醤油ラーメン470円味噌ラーメン470円塩ラーメン470円中華そば(あっさり豚骨しょうゆ)470円三井ラーメン(コッテリしょうゆ)470円味噌醤油ラーメン470円牛ガモラーメン(あっさりしょうゆ)470円(謎じゃ)ワンタンメン620円キムチラーメン620円チャーシューメン620円南国ラーメン670円
日替定食(昼)520円(夜)620円中華丼570円焼めし520円ギョーザ370円焼そば520円あげそば570円
評価 豚骨ラーメン470円★★★☆☆
過去の記事 三井ラーメン 
コメント このあと続けて塩ラーメンを食べますた。続きは次回のレポで!

山口県光市「中国料理/たんたん亭」ラーメン(2009/12/30閉店)

人気店
スープは醤油味でかなり甘味が強いが不思議と嫌な甘味ではなく、量はかなり多かったが楽々完飲できた。

麺は細目のエッジのあるストレートで、このスープには相性が良いようで、茹で加減も丁度良かった。

チャーシューは筋があり自分の好みではなかった。

その他の具はシナチク、もやし、ネギ。

午後1時半頃の訪店にも関わらず、半分以上席が埋まっており、かなりの人気店のようだ。

中国料理/たんたん亭(2009年12月30日閉店)
所在地 〒743-0013
山口県光市中央2丁目13−2【地図】
電話番号 0833-71-0567
営業時間 11:30〜14:00 17:00〜21:00
定休日 月曜日
駐車場 あり
席数 カウンター7席 テーブル12席
備付調味料 コショウ、一味、ウスターソース、醤油、塩
メニュー
(抜粋)
ラーメン490円チャーシューメン660円チャンポン660円五目そば660円揚げそば660円焼きそば600円たんたんそば660円天津めん630円
中華定食1,000円八宝菜定食950円酢豚定食950円ヤキメシスペシャル700円ラーメンライス660円海老チリ定食950円
焼きめし600円中華丼630円天津丼630円鶏の唐揚790円麻婆豆腐680円ニラレバ炒め630円ギョーザ390円
評価 ラーメン490円★★★☆☆
コメント タウン情報やまぐち(2007/2月号)に掲載されている地図の表示が実際の位置とかなり違ってた。

山口県光市「十五万石/室積店」ラーメンセット

HPが無い?
ラーメンセット=豚骨ラーメン(他のラーメンに変更可)+チャーハン(半)+ギョウザ5個=800円

チャーハンはお米がパラパラ、ギョウザは皮がパリパリで両方共おいしかった。

豚骨ラーメンはスープはサッパリ系だが、ちょっとしょっぱかった。
南国ラーメン特製と同じ太麺を使っているようだが、豚骨の場合は細麺の方が合うような気がする。

十五万石/室積店
所在地 〒743-0009
光市室積松原15-12【地図】
電話番号 0833-79-3023
駐車場 あり
席数 22席位
備付調味料 コショウ、ラー油
メニュー
(抜粋)
ラーメン(とんこつ)350円しょうゆラーメン350円みそラーメン350円チャーシューメン500円ワンタンメン500円チャンポン500円チャーシューワンタンメン550円みそチャーシューメン500円みそワンタンメン500円みそチャンポン500円みそチャーシューワンタンメン550円南国ラーメン特製550円
焼メシ500円カレーライス500円玉子丼500円中華丼550円親子丼600円焼肉丼600円カツ丼650円野菜イタメ450円トン汁定食600円トンカツ定食750円とりから定食600円チキンカツ定食600円ラーメンセット800円
評価 ラーメンセット800円
過去の記事 南国ラーメン特製
コメント 十五万石の本部のHPが見つからないのじゃが、HP作ってないの?それとも・・他に理由があるの?

山口県光市「復光食堂(ふくみつ)」豚骨ラーメン

心と体に優しい
自分は一番窓側の角席に座ったのだが、大将が隣のテーブル席に座っておられてしかも顔は自分の方向にけられている。
これまで基本的に通常写真を撮る前に承諾も得ないし、勿論ブログに掲載することを伝えることもしなかった。
そのことを伝えると客観的な評価をしにくくなるからだ。
しかし、大将の顔がずっと自分の方向に向いている以上、声掛けをせずに写真撮影をすることはふさわしくないと判断し、写真を撮ってブログに載せることを大将に告げた。

話はそれで終わると思ったが、大将からブログを見たいからアドレスを教えることをお願いされた。
ところが、アドレスはうろ覚えで100%の自信が持てず、結局、店舗スペースの隣の部屋にパソコンがあるということで、行きがかり上、隣の部屋に上がらせてもらって自分のブログにアクセスしてお見せすることになってしまった。
わざわざお見せする程のブログでもないのに、何とも恥ずかしいことになってしまった。

お店の中にはご近所の方、もしくは常連客らしきご年配の方が3名いらして、にぎやかに歓談されていたが、全く気にならなかった。
それどころか、お店全体にまったり、ゆったり時間が流れているかのようか雰囲気が漂い、心穏やかになれる気がした。
そんなこんなで、お話好きの大将、女将とあれこれ話してしまい、ついつい長居をしてしまった。

おっと。ラーメンのことを書かんといかんかった。
スープは豚骨であっさり系。
麺は中太でやや柔らかめの茹で上がり。
具はチャーシュー、シナチク、クレソン、チンゲンサイ、太もやし、ネギ。
クレソン、チンゲンサイは安全な自家栽培だそうだが、クレソンはこのスープには良く合う。

インパクトはないが良くまとまった優しい味のラーメンだったが、量物足りなかった。

復光食堂(ふくみつ)
所在地 〒743-0007
光市室積4丁目1−6【地図】
電話番号 0833-78-0368
営業時間 11:30〜14:30 17:00〜21:00
定休日 水曜日
駐車場 なし
席数 カウンター5席、テーブル10席位
備付調味料 コショウ
メニュー
(抜粋)
トンコツラーメン450円焼うどん450円焼そば450円鍋焼うどん550円カレーうどん550円肉うどん450円わかめうどん400円玉子うどん400円カツ丼600円中華丼600円牛どん700円焼肉定食1,000円刺身意定食1,100円コロッケ定食700円むすびセット600円焼そばセット650円高菜チャーハン550円玉子チャーハン500円カレーチャーハン550円焼めし500円オムライス600円カレーライス500円
評価 トンコツラーメン(450円★★★☆☆
コメント チャーハンと焼めしってどう違うの?

山口県光市「長崎ばってん」の長崎ちゃんぽん

ヘルシーなちゃんぽん
長崎ラーメンと同じ豚骨鶏がらスープを使っているそうじゃが、とても同じスープとは思えない。
ラーメンのスープは半透明で琥珀色っぽかったが、長崎ちゃんぽんのスープは白濁している。
野菜から溶け出した成分が白っぽくスープの色を変えたのだろう。
味は、さっぱり系ながら、なんともいえない野菜の旨みが口の中に広がる。

麺はチャンポン専用の麺で、本場長崎から取り寄せているそうだ。

野菜はタップリで比較的小さく切られているので食べやすい。
何よりモヤシは根切りもやしが使われているので、もやし独特のモシャモシャ感がない。
この辺りは女性店主ならではの細やかな気配りだ。

店主はちゃんぽんの本場長崎出身で、本場の味が光市で食べられる。

値段はインターネット割引券で630円が530円になる。

長崎ばってん
所在地 〒743-0021
山口県光市浅江3−20−7【地図】
電話番号 0833−71−8288
営業時間 11:00〜14:00 17:00〜21:00
定休日 第1、第3、第5火曜日
駐車場 あり
席数 カウンター5席、テーブル26席位
備付等 コショウ、紅しょうが、ラー油
メニュー
(抜粋)
【麺類】
長崎ちゃんぽん630円長崎皿うどん630円長崎らーめん470円チャーシューメン740円ピリ辛ネギらーめん630円キムチらーめん530円高菜らーめん530円焼きそば530円ちゃんぽん焼きそば630円焼きうどん530円冷やし中華(夏のみ)630円
【定食】
野菜炒め定食470円もつ煮込み定食(冬のみ)630円しょうが焼定食630円焼肉定食630円とんかつ定食630円にんにくの芽定食630円ハンバーグ定食630円
※トッピングえびフライ2本210円目玉焼1ヶ110円
【丼物】
かつ丼630円焼肉丼630円中華丼580円皿どん丼580円豚キムチ丼580円玉子丼470円
【ご飯物】
カレーライス530円カツカレー680円お子様カレー260円焼きめし530円カレー焼きめし580円高菜焼きめし580円豚キムチ焼きめし580円半チャーハン260円
ぎょうざ(7ヶ)420円
評価 長崎ちゃんぽん(630円★★★★☆
コメント インターネット割引券はA4サイズに印刷すると1ページに入り切らず、2ページにまたがってしまうのが残念(☆_☆)

山口県光市「十五万石/室積店」南国ラーメン特製

目玉焼きがうれしい
既に20年以上前には現在の場所に店舗があったと記憶している。

南国ラーメンはかなり以前に柳井店があった頃いただいたことがあるが、それ以来の実食となる。
懐かしいじゃあ〜りませんか。

スープは味噌味の濃い目のスープで、野菜の旨みも十分に出ている。

麺はかなり太目のストレート麺。
スープが麺に滲みこんで茶色に変色しており、見るからにうまそうだ。

具は野菜がタップリ載っていてかなりボリューム感がある。
なによりうれしいのは目玉焼きのトッピングだ。
柳井店で食べた時は目玉焼きはなかった。ラッキー!
ただ、黄身が半熟でなかったのは少々残念じゃね。

テーブルにおいてあるメニュー表と、短冊メニューでは値段が違っており、短冊メニューの方が値段表示が安くなっている。
例えば南国ラーメンはテーブルのメニューでは650円と表示されているが、短冊メニューでは550円と表示されている。
会計の時には短冊メニューの値段(550円)で計算されていた。
どうやら、短冊メニューの方が新しいようで、テーブルのメニューは値段が変更されていないようだ。

野菜が採れて目玉焼きが載っててボリュームのある南国ラーメン特製が550円なら納得の値段だ。
他のメニューもリーズナブルだ。

先日紹介した十五万石/三井店とはメニュー構成も、値段設定も全く異なる。
十五万石は各店が独自路線で営業しているのかな。

定休日、営業時間はネットで探したが、自分の検索の仕方が悪いのかヒットしなかった。
FCにも関わらずホームページも見当たらないようだが?

十五万石/室積店
所在地 〒743-0009
光市室積松原15-12【地図】
電話番号 0833-79-3023
駐車場 あり
席数 22席位
備付等 コショウ、ラー油
メニュー
(抜粋)
ラーメン350円しょうゆラーメン350円みそラーメン350円チャーシューメン500円ワンタンメン500円チャンポン500円チャーシューワンタンメン550円みそチャーシューメン500円みそワンタンメン500円みそチャンポン500円みそチャーシューワンタンメン550円南国ラーメン特製550円
焼メシ500円カレーライス500円玉子丼500円中華丼550円親子丼600円焼肉丼600円カツ丼650円野菜イタメ450円トン汁定食600円トンカツ定食750円とりから定食600円チキンカツ定食600円ラーメンセット800円
評価 南国ラーメン特製(550円★★★★☆
コメント 近場の出前が多いようで、大将は出前で出たり入ったりで、てんてこ舞いのようだった。

山口県光市「光飯店」五目あんかけそば

中華丼!?
知らずに出されたら、一瞬中華丼と見間違えてしまうかも。
なぜなら写真の通り、麺は全く見えないから。
箸を入れると麺が引っかかり、始めてラーメンであることが確証できる。

麺は平打の太麺で表面がツルツル良くすべるような感じで、喉の通りの良い麺だ。

スープは醤油味だが、既にアンと混ざっていたため、スープ単体での味は確認しにくい。
スープとアンが混ざった状態での味は、アンが混ざったことによるコクはあるものの、塩加減がやや強いような気がする。
もっとも、塩加減についてはその日のスープの出来具合や、個人の好みによって評価が変わる場合もあるのであしからず。

団体の予約客2組が食事中に来店された。
どうやらなじみ客のようで、地元ではかなり支持されているようだ。

タウン情報やまぐちのチケットで580円→1割引で522円(^o^)
微妙な割引でもうれしいもんじゃ。

光飯店
所在地 〒743-0063
山口県光市島田1丁目9−20【地図】
電話番号 0833-72-4566
営業時間 11:30〜14:00 17:30〜21:00
定休日 水曜日
駐車場 あり
席数 30席位
備付等 コショウ
メニュー
(抜粋)
湯麺(ラーメン)480円醤肉麺(焼き豚入りソバ)580円五目湯麺(五目ラーメン)580円炒麺(ヤキソバ)580円チャンポン580円炸麺(揚げソバ)580円什景湯麺(五目あんかけそば)580円冷麺(夏限定)650円中華丼580円天津丼580円炒飯550円鍋貼(ギョーザ)350円醤肉(ヤキブタ)850円八宝菜850円ニラ炒め500円糖酷肉(スブタ)900円木須蝦仁(えびと玉子の炒め)700円炸丸子(肉団子のカラアゲ)800円
評価 什景湯麺(五目あんかけそば/580円
コメント 1日10食限定の昼食があるらしい。

山口県光市「十五万石/三井店」三井(みい)ラーメン

ネギ油でコッテリ醤油
厨房から炎が立ち上る。
後で聞いたら、ネギ油を焦がしていたそうだ。
焦がすことにより、ネギ油からよりコッテリ感が出るそうだ。

麺は加水率が低いと思われる堅麺でやや細め。
下松市の紅蘭や北斗亭の麺を細くしたような感じだ。

醤油スープは前述のネギ油により程良いコッテリ感が出ている。

チャーシューもトロトロで良い出来上がり具合だ。

おいしいラーメン作りへのこだわりと飽く無き探究心
自分が色々ラーメンのことを聞いていたら、厨房の中を見せてくれた。
醤油ラーメンのスープは鶏足(「モミジ」というそうじゃ)とリンゴ、豚骨スープの中には、豚骨、モミジ、玄米が入っている。
鶏がらの中でもモミジの部位を使うことにより、よりアッサリしたスープが採れ、玄米をいれると豚骨のしつこさがなくなるそうだ。
その他にも野菜を煮出したスープがある。
これらのスープを併せて色々なタイプのラーメンスープを作っているそうだ。

チャーシューも2種類用意されているそうだ。
チャーシューメンのチャーシューは噛み応えのあるタイプ、その他のラーメンは柔らかトロトロ。
ネギ油も2種類ある。これもメニューによって使い分けられているそうだ。

大将曰く今のラーメンの出来具合には、まだまだ満足されていないそうだ。
おいしいラーメン店があると聞けば訪店し、色々研究されているそうだ。
日々の探究心、向上心がここのお店のおいしさを生み出しているのかも。
タウン情報やまぐちのチケットにより、それでなくても良心的な値段の三井ラーメン(470円)を370円でいただくことができた。

メニューの多くは十五万石とは無関係に、大将が独自に考案、開発されたものだ。

十五万石/三井店(みい)
所在地 〒743-0052
山口県光市三井(みい)6丁目15−5【地図】
電話番号 0833-77-1539
営業時間 平日: 11:00 - 22:00 土曜: 11:00 - 22:00 日祝: 11:00 - 22:00
定休日 年中無休
駐車場 あり
席数 カウンター4席、テーブル28席位
備付等 コショウ、紅しょうが、おろしにんにく、ラー油
メニュー
(抜粋)
豚骨ラーメン470円醤油ラーメン470円味噌ラーメン470円塩ラーメン470円中華そば(あっさり豚骨しょうゆ)470円三井ラーメン(コッテリしょうゆ)470円味噌醤油ラーメン470円牛ガモラーメン(あっさりしょうゆ)470円(謎じゃ)味くらラーメン(一杯で4種類の味)570円(これも謎じゃ)辛口ラーメン(辛さ1〜10倍)570円
評価 三井ラーメン(コッテリ醤油ラーメン/470円★★★★★
コメント 他のラーメンも気になる。

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